El Queso Cabrales DOP EDICIÓN LIMITADA se elabora con leche CRUDA de la Propia ganadería de la quesería Valfriu de Tielve en el concejo de Cabrales.

Su su rasgo diferencial es que se madura más de seis meses en la cueva el TEYEDU, lo que le aporta una textura muy mantecosa y cremosa.

La Quesería Valfriu fue la GANADORA del CERTAMEN DE CABRALES 2018 con una pieza de Cabrales de Edición Limitada, en cuya subasta se alcanzó el precio de 14.300 euros, récord mundial del precio de un queso hasta esa fecha.

El Queso Cabrales DOP lo elaboran de forma artesanal por los ganaderos del concejo de Cabrales y está amparado por Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 1981, y es elaborado con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

• Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.
• Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.
• Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
• Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.
• Humedad mínima del 30%.

El Queso Cabrales DOP Valfriu EDICIÓN LIMITADA presenta una tonalidad blanco marfil, que puede variar en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación. En toda ella se presentan zonas y vetas verde azuladas debidas al crecimiento del hongo del genero Penicillium.

Precio: 36,95 €/Kg.